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此外
2018-09-12 17:05
来源:未知
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2、从颜色判断:由于冬笋是埋在土中不见阳光,因此冬笋笋衣呈金黄色(图一),而春笋已破土而出接受了阳光,因此春笋的笋衣呈褐黄色,笋尖呈深褐色,即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。

春笋和冬笋,春笋顾名思义就是春天的笋了,同理,冬笋就是冬天收获的笋了。春笋与冬笋是有区别的,同一种食物生长于不同的时节,味道就是截然不同的两种美味。

它含有丰富的胡萝卜素、维生素b1和 b2、维生素c等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有1618种不同的氨基酸。

膳食纤维带来的那种粗糙的感觉毕竟不会太美好,因此在这一环节上,以我粗浅的见解,数据越低越好。同为100g笋,春笋的膳食纤维达2.8g而冬笋却只有0.8g。

1、同等质量、品质、部位的对比下,冬笋的口感可能比春笋更细嫩,即春笋稍显粗糙。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。

肥沃的土地之中正在酝酿着一种美味,在如此连接不断的两个季节里,又迥然不同的季节中,孕育着同样又不同的美味,同样是竹林中的小精灵,洁白剔透,味道却是不同的。

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。又被称为山八珍。

简单地概括一下,仅仅考虑口味,冬笋可能更加丰腴鲜美,而春笋更加质朴清新。

1、从采收上市时间判断:从珠江流域到长江流域,采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底,这时上市的笋叫冬笋采收春笋时间约在3月初至4月底,这时上市笋叫春笋,采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月。

祖国各地均有很多有名的笋菜:春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡,南肉春笋和糟烩春笋,问政山笋,沪菜中的枸杞春笋,陕菜中的春笋焖肉等。

因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

我们的舌头上有许多神奇的小玩意儿叫味蕾,当它们与食物中的化学物质一结合就产生了美妙的味觉酸甜苦鲜咸。某些蛋白质就携带了鲜味的因子,与味蕾一结合,你就爽了。

冬笋素有金衣白玉,蔬中一绝的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。

不过这个不见得准,因为我并不知道两种笋的具体蛋白质类别、比例。

一是摸:冬笋的外皮都是紧紧包在一起的,摸上去很实在,而春笋外皮有点松动。此外,冬笋的个头也偏小一点,大部分都在三两左右,而春笋笋体肥大,大多在半斤以上。

笋在任何时节都是不同的美味,然而这笋是有所不同的,笋时而鲜嫩,时而苦涩,有人爱吃鲜嫩的美味,但却有人热爱苦涩的味觉享受。然而春笋和冬笋有什么区别呢?下面就一起来了解了解吧。

再看笋类菜式,那也是你中有我,我中有你~很多菜不论用冬笋或者春笋都是很好吃的,口感滋味各有千秋,但是既然题主的侧重点在于区别,我就以举两例在我一个江南资深食笋者看来最具代表性的菜式,在这两者中,春笋与冬笋将各自的长处、特点发挥到了极致,不可相互替代!

假如考虑到烹饪手法,春笋冬笋这对好基友的同步率很高,比如在热炒中都需要先焯水来除去酸涩味。

原因简单粗暴,在质量均为100g的情况下,春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说:春笋比冬笋更营养。

常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

二是看:冬笋是底座所以短粗,春笋细长,春笋毛多,而且外面包着的皮有黑色条纹,整体颜色发黑,而冬笋外面的笋皮是金黄色的,没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了,肉眼也能分辨;

【以下解释用词未必科学,只求好理解,希望专业人士斧正or轻拍】

春笋的热量只有冬笋的一半。虽然科学、营养的减肥法不提倡唯卡路里论,但是身为一个正在减肥的胖纸,我看到卡路里较低的选择时还是不由自主地投去了我爱慕的眼神~

因此我简单粗暴而不够细致地只看了蛋白质含量假如蛋白质含量高,可能富含鲜味的那些小妖精出场率就高,你就更容易品尝到鲜味。

题主的问题着重于口感,那让我们来看一个最直观的、影响口感的数据膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化吸收的,请脑补一下自己啃树皮、啃草根的醉人画面那口感肯定不咋地,但为什么荒年人们要啃?因为膳食纤维可以增加饱足感。

为啥我要控制一堆变量?就怕某些淘气的小妖精跟我说:不对不对!我吃春笋的笋尖就是要比冬笋的根部嫩~!

3、从形体判断:冬笋小,春笋高、大。冬笋弯曲,春笋直。冬笋底部小,春笋底部大。

4、冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。肉色乳白,壳薄质嫩,鲜嫩度高,身价往往比春笋高点。春笋肉色白中泛黄,爽脆,壳比冬笋厚。

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